ショウガの種はタイから来た

 今年のショウガは中国からのバトンタッチでタイからの輸入品。

昨年同様に中国産を買おうと出かけた店に並べられていたのは「タイ産」だった。

500ｇで税込み598円。去年の中国産と変わらない。

中国産は高くなってしまい、仕入れが難しかったのだろう、きっと。

　今まではタイ産の生姜は見かけなかったが、これからは日々食卓に上る食品としても中国産にかわって出回ることになるだろう。地図上の知識だけだけれどタイは気温の高い国だからいいものができるのかな。

ショウガも里芋と同様の方法で種用としての冬越し保存をやってみた。ダメモトで。

やはりだめだった。

里芋の殺菌はこんな風にした。

これが掘りだした種ショウガ↓

掘り出したときにはちょっと見は問題なし。

が、ムムッ・・？

白い、ゴマ粒大のてんてんがいっぱい。

何、これ？

もしたしたらカビ・・

カビなら乾燥させたら死ぬのでは、と干してみたら・・・

ミイラになった。

やはり無理だった。

もっともっと深い穴で外気温に影響されない環境じゃなくちゃ保存はとてもできそうにない。

家庭で日常の食用にするショウガは秋に全部掘り上げて冷凍して一年間使っている。冷凍室から出してすぐに使えるのでこれで困らない。

今年もポリマルチで地温効を狙ったが・・

自家製種はさっさと諦めてタイ産の種生姜を入手し（値段は国産の約1/2）、さっそく植えた。

去年は里芋の株間に植えて半日蔭で育てたら、とても良質の生姜ができたので今年もそうすることにした。

芽が出る場所はよくわからなかったので大きめの塊で埋め、ポリフィルムで畝全体を覆って保温した。

今更ながらだけれど、このマルチングは無駄手間だったかも。

過去数年の記録によれば、4月上旬に植えたショウガはフィルムでの保温対策をしてもしなくても最初の発芽までは凡そ1月半、4月半ばの植付なら対策なしで1月前後、更に5月になってからでは無蓋で1月弱。

部分的に土を覆った程度では地温を上げることはできない、ということの結果でしょう。

私の記録からの判断では、早めに植えて覆いをしても、発芽は5月末から6月になっているではないか。

おぉ、記録が役に立った。

来年からは自己満足だけの無駄な作業はやめよう。

上記のように常温でとり置くと腐るか干物になるかなので、種は5月になったら購入しようとすると、店の棚でほぼ腐っていたり、売り切れていたり。

遅霜はもちろん凍る心配のない当地なら、早くても質の良い種を買ってすぐに植えて、そのままじっと発芽を待つのがより良いやり方か。

ショウガの花

 春に植え付けた普通の大ショウガに花が咲きました！

何年も生姜を栽培していて、花が咲いたのは初めて。

間違いなくショウガに咲いた花です。

あまり鮮明な画像ではないのですが、全体としてこんな風だと思ってください💦

ミョウガの花のようなという表現もありますが、それほど大きくは無く、そう、ウツボグサやオドリコソウに似た形で、花の色はいろいろあるようですがうちのはアズキ色。

開花期間は瞬間で1日でしぼんでしまうようですが、1株から次々に花茎が出てきます。

10月、葉が少し疲れてきたかなという頃に新芽かと思えるような状態のものが数本出ているのに気が付き、まだ生育中・・にしてもいつもの新芽とチト違うなぁ、と。

もしかして”花”？

ググってみたらありました。

いろいろな画像が出てきましたが、私のとまったく同じ姿形のもあったので間違いなく花です。

なぜ今年に限って花が着いたのだろうか。

ショウガに花が咲いたという記事はかなりあったけれど、どんな条件で着花したのかは書かれていなく、そんな中でこんな情報を見つけました。

産地といわれる地方でもなかなか見られないようです。

専門誌とみられるものではこんな風に。

よく理解できないけれど日照条件が絡んでいるらしい。

栽培方法がいつもと違う点は、里芋の株間に植えたことくらいですが、これが関係していたのか？

ショウガはカンカン照りの場所よりむしろ里芋の葉での半日蔭くらいの方が良いという根拠の様。これが開花の条件だったのかな？

生姜の栽培ではどこでも、いつでも花が着くわけじゃなく、かなり珍しい現象であることは確かであることがわかり、大変貴重な経験をしました。

参考までに肝心の根塊の出来はどうかというと、私の経験上ではたぶん最高の出来。

1株を掘り上げてみましたが、よく出来ていました。いつもの年より立派なくらいです。

手前にある塊は種生姜です。

これも食用になり、このまま埋めておけばまだ新しい根ができそうにしっかりした状態でした。

ポリマルチの効果はー生姜栽培で過去との比較

 生姜ってなかなか思うようには育ってくれない。

ほぼ毎年作ってみるけど、立派に出来上がることはあまりない。

発芽率がすごく悪かったり、途中で消滅したり、大きくならなかったりで胃によくない。食べる分には胃にはとってもいいのに。

それでも諦めきれずに、今年も、いえ今年こそはとまた生姜の栽培に挑戦した結果がこのような出来上がり。

いい香り！

掘り上げたままの状態がこれ↓

こうして土から掘り上げただけであの爽やかな香りが辺り一面に。

これだけでも感動もの。

葉と根を落とし、土も落としてみると↓

これが500ｇの種を約7か月育て収穫できた生姜。

総重量で1.7ｋｇ。虫害跡などはない。

土を払い落す際にばらけてしまったが、500ｇ野種生姜を5個に分球してこのようになった。

過去4年分の（不完全だけど）記録を見る限り、いくらか良くなったように思える。

今年はこれまでとは一部やり方を変えてみたので、その効果が出たかどうか検証を兼ねて植え付け準備から収穫までの管理状況をたどってみた。

種の素性

先ず、３月２２日に近所のホームセンターで購入した種の素性。

これまでは国産の種生姜しか目にしなかったのが、今年は「中国産」の表示が目にはいった。

中国産の500ｇを購入（3月22日）。見目形は国産となんら変わりはないが値段は（記録は無いけど）かなり安かった。

野菜の種は大部分が外国産なのに、生姜に限って今までは国産ばかりだったのが不思議なので、「中国」だって問題ないだろうと格安の種を選んだ。

植え付けまでの間は室温25℃の玄関たたきに置いた。

今までは意識しすぎていろんなテを講じて却って腐らせることもあったので、腐ったり凍ったりがないと思える私の住居と同じ環境に置いた。

地温を上げる土作り（植え付け準備）

3月上旬に堆肥として、バーク堆肥、米ぬか、石灰、木灰をすきこみ、その10日後に鶏糞を150ｇ混入した。某有名種屋さんの指導（ホームページ）による計算だけど、植え付け予定面積は180㎡に対しての鶏糞はこれだけ？

根を育てるものだから、こんなものなのかな。

チッソ分を控えてカリ肥料（木灰）を入れるのはわかる。

肥料を全部すき込んで、土中に潜む害虫を防除すくための薬剤（今回はダイアジノン）も混ぜ込んで、最後に土の温度が上がるよう畝全体を黒いポリフィルムで包み込んで事前の土作り作業は落着。

生姜の産地は宮崎県や高知県の太平洋側で暖かい土地。「高温」がポイントのようだ。

植え付け-4月9日

いつもより早めに種を買った。暖かくなるのを待っていると種が腐ってくるので、植えるにはまだ温度は全然不足だけどここでは土が凍ったり霜が降りたりということはない。だったら土の中で待たせた方がいいのではと判断。

この種を、出かかっている小さい目がなるべく等分になるよう5個に分割。

上手くいかなくても、腐らせさえしなければそのうち気温が上がればあちこちから出てくるなずなのであまり神経質にならなくてもいいけど、見えている芽は配分を考えた。

そして外の日陰で3日ほど風に当てて干した。これは今までやったことのない作業だった。

そうしてからいよいよ植え付け。

張ってあったポリフィルムの３辺を持ち上げ、芽が下側にならないよう考えて５０センチほどの間隔で、まだ地温が低いので深めに埋め、フィルムを戻し四辺をしっかりと押さえておく。

生姜の発芽開始　５月２０日

５月になると気候が安定し、地温も３０℃を超すようになった。

５月２０日、１つ目が発芽。

張ってあったフィルが生姜の芽に押し上げられ、その場所が尖ってくるのでその周りを破って顔を出させる。

いよいよ発芽開始、植えてから４０日程。

スムーズだ。

わくわくしてくる。

６月下旬に５か所の芽が揃い、全部発芽できたことを確認。

中間管理

何ということか！何もしなかったではないか。

途中数回の追肥と１度土寄せをしなければいかなかったのに・・・

気が付いて追肥をしたのは１１月に入ってから。収穫直前、これじゃ効果は出なかっただろうね。

マルチをして、見た目には何の異常もなかったのですっかり忘れてしまった。

生姜の収穫　１１月１８日

後にくるものに席を追われて１１月18日には収穫することになった。

地上の葉が枯れ始めたので、早すぎることはなさそうと判断し掘り上げることに。

その結果は一番上の画像のようになった。

結果から推測されること

「昨年までと比べて良くできた」とすれば、違いはなにか？

1、ポリマルチしようで地温を上げることができた

植え付け前に数回計った限りでは裸地との明らかな違いは見られなかったが、植え付けて以降（５月から）に上昇したと思われる。

2、植え付け前に、切り分けた種を干したのは地中での腐敗を防いだのでは？

過去には早めにそのまま植え付けて腐らせたこともあった。

3、今年は夏が暑かったので、その辺にも原因はありそうだ。

これで追肥によって肥料も必要十分に施されていれば、もっと良い生姜ができたということになりそう。

このくらいに出来上がると励みになって、また来年も、もっと上手にと欲が出てくる。

一方、まだまだ課題も残る。

・フィルムの張り方の改良でもっと地温を上げられる。

端を土で押さえれば空気の侵入を完全に抑えて中の温度が上がるのだろうけれど、それがままならず鉄パイプでの固定じゃ隙間だらけで地温は上がり難いのだろう。

それから、フィルムの表面が私のは凸凹。鏡のようにピカピカになるよう張らないと効果が出難いらしいが、またその技術がない。

1株だけのショウガの収穫

自慢できる成果じゃないけど、ショウガが1株が出来上がった。
たった1株だけ。

上手にできれば、たぶんこの2培位のボリュームになるのだろうが、先ずは1株形になったという意味では嬉しい。

気合を入れて発芽環境をつくり、8個の種を植えて収穫になったのはこの1株のみ。
8分の1というのはとてもショックなんだけど、発芽さえすればできるということは分かった。

それでは発芽しなかったのはなぜか？

植える予定地に1月前からフィルムを張って土を温めることをやってみた。

透明の厚手のフィルムをぴったりと張ることで保温できるかと試したが、たまに地温を測ると露出しているところとの差は1～2度。

黒のフィルムならもっと上がったのか？
それともこんな狭い場所で覆ってみたところで効果がないのか？

このままで一月後に8個の種を埋めた。
4月中頃だ。

植えた後もフィルムで覆い、保温に勤めた。
芽が出るのを待った。
発芽すればフィルムを持ち上げるのでわかる筈。

待つこと一月、ようやく1芽顔を出す。
・・これだけだった。
後の7個は腐ってしまった。

今回腐ってしまったのは、矛盾する考え方だがポリフィルムの下で蒸れてしまったのでは、とも疑っている。

真冬にも霜柱を見ることが無いこの地方で、4月中旬以降に凍って腐ってしまうことは考えられないのと、去年、一昨年は植付け後に極簡単に枯草などで覆ってやっただけで半数くらいは生育した。
それにかつてここよりも気温が低い地方で2～3回ある程度の収穫ができていたので。

プロも、本やネットでも土を温めろと教える。
でも日当りが悪い地温の低い土地でもできた経験があるならば、地温を上げてやる必要はない、ということになる。

私の経験や薄っぺらな理屈では説明しきれない、その時々の条件があっての結果なのだろうけど、とにかく生姜は気難しい。


さてこの株だけど、反対側にタネがくっついている。

植えた時の形がまだしっかり残っている。
つまりまだ生産するエネルギーを持っていると思える。今掘り揚げたのはちょっともったいなかったかな、と思う。

それにしても美味しそうだ。
贅沢に甘酢漬けにしてみようか。

根と葉の境の赤い部分をいっしょに酢に入れれば、全体に薄ピンクの酢生姜ができるという。
その辺は期待せずに作った今回の「新生姜の甘酢漬け」。

少し前にカリフラワーの甘酢漬けを作り、その甘酢が残っていたのでそれを利用した。
カリフラワーの時にはちょっと酢の量が多く、すっぱかったのでそれを直さずに使った。

①生姜の皮を剥いて、赤い茎が入るように繊維に沿ってスライスする。包丁では余り薄くはできないのでスライサーを利用。かなり危険な作業なので慎重に。
②1～2分水に放し（アク抜きが目的）
③ザルに上げたら塩をふって冷ます（塩はしんなりさせるため）
その間に鍋にお湯を沸かす
④生姜をお湯にくぐらせ、水気がきれたら甘酢に入れる

湯から上げると、きれいな黄色になった。

赤くならなくてもこの色のままでいてくれたら、これでいい。
しかしこれも時間の経過と共に黄色は薄くなった。

今回はお湯にくぐらせた生姜を冷めてから甘酢と合わせたが、生姜が熱いうちに酢に入れれば赤く発色したのかも。

美味しい甘酢生姜は、掘りたての新生姜でなくてはできない贅沢な品。
これで暫くは楽しめる。
よし、としよう。

オオショウガを植えた 今年こそは・・

何年やっても上手くできないのだけど、また今年も植えてみた。
小さい形のショウガのほうが作り易いみたいだけど、金時のような生姜は生で食べるのが主なのでもったいないなぁと。

で、オオショウガ。
種はホームセンターで中国産500ｇ入りを498円で購入。

腐ったりしていなければ国産である必要はない。値段がずいぶん違う。
国産は同じ量で700円くらいだった。

去年は腐りかけた国産の特売品を買って失敗したのだった。

用意してあった畑に穴を掘って、殺虫剤を混ぜ、埋め込んだ。
畝のサイズの都合で株間は35ｃｍ、チドリで2列。
畝幅は8０センチ。

色んな形と大きさになったけど、1片がおよそ50～60ｇになるように手で割る（基本は手で折る。形的に折れない部分はちょっとカッターをいれてからポキッとやる）と8個分になった。

これは小さな塊りが3つくっついたまま植えた。分けると小さ過ぎるので。↑
これは↓80ｇ位あったかな、分けられないのでこのまま。

こちらもちょっと大き目。

カッターを使ったのはこんな具合だね↓

生姜は深く植えるんだね、穴の深さ10ｃｍが基本だって。
種が大きいからね。

ここは1月くらい前から地温を上げるために厚手の透明なビニールで覆っておいた。
途中で測ってみると裸の地温とビニールの下では2度（早朝）の違いがあった。

生姜は高知県が産地であることからもわかるが、うんと温度を要求するのだ。
だからこの辺りでも何の対策も無しでは、いいものはできない。

これは満足できる違いかそうでないかは今の私には判断できないが、違いはあった。
なので、引き続きポリマルチをすることにした。

全部植えつけたら土を掛けた上からたっぷり水をやって、剥がしたビニールを戻ししっかり押さえておいた。

芽が出ればフィルムが持ち上がるし、透明なので見ることもできるというわけだ。
この程度の量ならお役御免になれば、剥がしたフィルムは洗ってしまっておける。

今日は日差しがきつかった。
風があったためか、温度はそれほど高くは感じなかったがそれでも24度だったと。
国内の各地で30度を超したという。

今年の気温がどう係ってくるのかわからないけど、今頃植えた生姜は普通なら発芽まで1ヶ月くらいかかるらしい。
ビニールマルチの結果に期待したい。

生姜を植えた

生姜のタネを買ってきてからチェックしたら、植時は５月上旬までとなっていた。
遅かったかな。

上旬が中旬になったからって、これくらいの差は芽が出ないとか育たないとかは無いだろう。今ここの地温は20～25度ある。
早過ぎて目が出ずに腐っちゃったことはあったが。

1袋/450ｇで６38円。これで値下げ品。
正価は700～８００円というところかな。
生姜って高いね。

高知県の太平洋側の地方や宮崎県が産地であるように、ごく限られた一年中暖かい場所を必要とするので、この辺だって限界かも知れない。

植え方は、１片を50ｇくらいに割って芽がでているところを上側にして植えるようにと書かれている。

こんな風に芽が出始めていたら、芽が下になたならないように寝かせて置く。

芽がまったく見えない塊もあって（あ、値下げの訳はこれ？）、それはどこで割ったらいいかわからないのでその大きな塊のまま、たぶんこの辺から出そうと思うとことを上にして植える。

結果６株分にして埋めることになった。

450ｇを６個にしたのだから、１個当たりが大きい。
種が大きいのだから大きな株になるかな？


生姜は「直射日光が苦手」と書かれたサイトもあれば、種に添えられた説明書には「日当たりのいい場所に植える」とある。
「乾燥させない」というのはあちこちにある。

土の中じゃないけれど、冷蔵庫に入れた生姜はちょっと忘れているとカビたり腐ったりしているか、はたまたミイラになっているか・・・

「取り扱い要注意」の神経質な品ナリ。

で私的な総合判断？では、土から上にある部分は工場なので日当たりが欲しいが、ショウガとなる根は乾燥させてはいけない、ということではないだろうか。

ということでこんな風でどうだろうか。

ショウガを収穫して、佃煮に

ショウガは地上部が枯れ落ちる寸前となった。

何回か植え付けに失敗し、結局生育できたのは小ショウガだった。

柔らかい夏の新ショウガ（大株）を酢漬けにしたかったけれど、小ショウガを育てることになった。
この時期まで地中に置くとヒネっぽくなってしまい、薄くスライスしても生では辛味が強くて酢漬けでは食べられない。

佃煮にした。

美味しいけれど、やはり辛味は強い。

薬味以外で食べたければもっと若いうちに使わなくちゃだめなんだね。
浸けるにしても煮るにしてもね。

う～ん、生姜って最初から最後まで難しい。
また、また来年の宿題に残ってしまった。

まだ収穫してない生姜は、薬味用にまわすことにする。
それでも大助かりなんだけどね。

掘り上げたらポキポキと小さく折って、土を洗ったらそのまま冷凍庫へ。
こうしておけばいつでも使えるので、とても具合がいい。

ショウガ収穫－成功か

春に種を植える際にスッタモンダして、結局どういう種がこうなったのかわからないというオソマツ。

でも、疑心暗鬼だった「砂地での栽培」に結論は出た。

おお、いいじゃないか！と初めてショウガを褒められた。
美味しそうだ。

甘酢漬けにしたらいいだろうな。



これで400ｇ。
たぶん芽が出かかったものを植えた分だと思う。

試しのつもりで掘ってみたけど、十分使える。
残りはそのままにしておけば、もう少し太りそうだ。

ところでこれ、薬味で使うにはどうしておけば傷まずに保存できるのだろう。
以前にもいろいろやってみたでれど、これという方法には行き当たらない。

ショウガが発芽

小ショウガが芽を出し始めた。

種を植えてちょうど1月。
毎年のことでも、芽を出すまではドキドキする。

このところ数日暑い日が続いたので、これでと期待していたら当り！

ここは家の北側で、直射日光は朝日が少しと西日が当るだけ。
累積の温度で出たのかな。

出たのはこれ1箇所で、土から背中を出しているのはこんな具合。

芽は出掛かっているようにみえるが、まだ緑色にならない。



他に、日当たり良好の場所に黒マルチで地面を覆って植えてある大ショウガは、マルチを剥ぐって見たけど全くケハイナシ。
土から半身が出るように植えてあるが、少々心配。


芽さえ出てくれれば、後は成長を見守って待つだけなんだけれど、その発芽がなんともヤキモキさせられる。

また安物買いで銭を失ったかﾅ・・・難ありの種生姜・・・

「半額」の表示に釣られて買ってしまったショウガの種。


もう？
生姜の植付けはナスやトマトを植えつけた後じゃなかったかな。
ショウガってかなり温度が必要だから明らかに早いと感じながらも、この地はいままでの所と比べ何でも早いという印象が強いのと、「50％off」の表示に釣られ買ってしまった。

50％offの理由は、1箇所のカビ。
ほんのちょっとだけだった。

帰宅して記録を見ると植え付けは早くて4月末。発芽は早くて6月1日。
時間がかかっても芽がでればほぼ成功、なかなか出てくれないんです、これが。

それなのにこんな種を買ってしまって、まずかったかな？
「安い」という言葉に弱いんだなぁ。


ショウガは掘り上げてすぐの新ショウガを甘酢漬けにしたのを1年中ストックしたい。
それには市販品を使ったんじゃ高上がりで、手を出しそびれます。
だからなんとしても結果を出したい。



カビが出ている箇所はざっくりと切り取り、他にもちょっとあやしいと思う部分も削り取って、一まとめにして畑の隅の土の中でお休みいただきました。

専用のベッドができるまで。

結果は吉とでるか凶とでるか？